吃货的时令，是被食品标记的。

什么骨气吃什么东西，齐在我脑子里打上了钢印，小满吃青麦仁，大暑吃西瓜，霜降吃牛肉……

脚下立冬快要，暖冬好物——天麻该吃起来啦～

自从知座谈麻能吃鲜的，还这样鲜甜适口，莫得药味之后。

我一到天麻季，就捋臂将拳，积极解锁新服法，炒、煲汤、煮粥、蒸蛋、涮暖锅。

之前作念天麻火腿鸡时，云南一又友留言说，他们会把天麻切片油炸，撒单山辣椒面吃。

哇，天麻薯片，这不得香死了！

天麻原来口感本就有点脆山药的脆、土豆的面，炸完笃定酥香中带糯甜。

决定了，等天气没那么干燥，上下得炸一次。

当今已经老敦朴实喝点清补的汤，趁入冬前，先把身段基础底细打好。

天麻鱼头汤

广东不如何产天麻，却是天麻耗尽大省，很好交融，广东东谈主热衷于补嘛

尤其降温后风邪暴戾，晨夕小冷风呼呼一吹，就容易头痛眼花。

而天麻被李时珍称为"定风草"，正合适这时候吃，驱走风邪，负气机轮回通顺起来。

咱们秋冬持续拿它煲汤，煲鸡、煲鸽子、煲鹌鹑、煲排骨、煲猪脑……

最最经典的，要数这天麻鱼头汤，关联词广东传统名菜呢！

浅近多用好买的干天麻，口感一般，只提供功效，很少告成吃。

当今鲜天麻当季，一定要试试，煲出的汤有种崭新的清甜。

鲜天麻自身可以当蔬菜吃，像小土豆相通糯糯的，但淀粉感没那么重，带点白萝卜的鲜活。

鱼头嘛首选鳙鱼，也叫花鲢、胖头鱼，头大肉多，鱼头的胶质感好。

鱼头大，上头最佳吃那块的面颊肉就大块，吃起来巨爽。

鳙鱼属于 DHA、EPA 含量尽头优秀的淡水鱼，跟天麻搭配，亦然补上加补了

鳙鱼体型大，广东这边的菜商场一般切开来卖，运谈好赶上是能买到头的。

我为崭新，还试过我方买一整条，鱼头煮汤，鱼身烧着吃。

最近在朴朴买了冰鲜鱼头，果真挺可以，没什么腥味，你们也可以有计划。

鱼头两面煎香，冲入滚水一煮，就能取得一锅鲜溜溜的汤。

若念念鲜味更复合更甘醇，再加点猪展 / 脊骨 / 排骨 / 鸡爪，或者云腿。

药材方面也能左证个东谈主体质、需求，进行复配。

天麻性甘味平，鲜的药性就更轻，比拟好搭，常见的组合有：

天麻 + 玉竹 + 茯苓，偏向润

天麻 + 黄芪 + 当归，偏元气

天麻 + 三七，偏向通、活

天麻 + 川穹 + 白芷，偏向通、活，止风

我在天麻、川穹、白芷基础上，寥落加了一瓣陈皮，几粒麦冬、红枣，比拟全面吧

你们如果追求有时好喝，轻量养生，有天麻和鱼头足矣！

对于天麻是什么，如何选，我嗅觉有必要再跟群众唠一唠。

天麻为兰科植物，与蜜环菌共生，无根也无叶，古东谈主觉得它是天赐神草，外形又像麻鞋，故称天麻。

天麻功效好名气大，长期遭到过度采挖，野生天麻已被列为国度二级保护植物。

当今能吃到的齐是素质的，主要产自云贵川，其中又以云南昭通小草坝天麻为好。

天麻素（天麻主要灵验身分）比别处高，且高于药典圭臬。

购买要认准小草坝天麻的特征：鹦哥嘴呈红色，芝麻点密集，凹肚脐，且比其他天麻要圆胖敦实得多。

不念念去外头踩雷的，菜菜给群众备好了鸠合，买告成，立冬就能喝上天麻汤～

戳下图购买小草坝天麻  

-   天麻鱼头汤   -

   [ 食材 ]  

大鱼头 500g 猪展 / 脊骨 / 排骨 250g 鲜天麻 300g 干白芷 5g 干川芎 5g 麦冬 5g 5-10 年陈皮 2 瓣 红枣 3 颗 小黄姜片 5 片 米酒 3 大勺（可选） 盐 1 小勺 淀粉 1 大勺

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

  [ 食谱 ]

1. 天麻洗净切片待用

2. 干药材洗净浸泡待用

3. 鱼头加入 1/2 小勺盐、1 小勺淀粉、1 大勺米酒抓腌去除血污，加入净水冲洗干净

4. 起锅热油加入姜片、撒 1/2 小勺盐，放入鱼头煎香

5. 猪展 / 脊骨 / 排骨冷水入锅焯烫，捞起洗净血污

6. 砂锅放入猪展 / 脊骨 / 排骨、煎好的鱼头、白芷、川芎、麦冬、红枣、姜片、米酒（可选）、滚水，中火欢欣转小火炖 1.5-2 小时

7. 起锅前加 1/2 小勺盐调味

鱼头汤是真鲜啊，养生食材们汇成一股草本香气，陈皮柑香和天麻甘香最清澈。

也真润，一齐咽下去，抚平了喉咙肺腑的燥，血液轮回也加快了，脸微红，作为暖呼。

鲜天麻回回吃回回惊艳，煮深切细糯无丝，抿着抿着就化掉，甜而水润。

若快炒或者煮的工夫短，它便是直快的，素炒、炒肉、炒云腿齐行。

对了，今天重阳节，有东谈主去登高吗？

铭记好些年前，我会白日上完班，放工怂恿共事们跟我沿路去白云山夜爬。

年青真好啊，零件新，一个劲儿往前冲，如今流程太多磨损，得好好养护，夜爬就免了

再干一碗天麻汤，心里默念请生存善待 4 旬老东谈主～

# 这里是告白：云南昭通小草坝天麻 #

小草坝天麻，是国度地舆标志保护产物，天麻素等灵验身分含量高。

接受林下仿野生素质花式，滋长在高海拔无浑浊环境中，绿色、自然、谈地。

肉质肥厚，口感直快，可以煲汤、炒菜、蒸蛋、涮暖锅等，很适相助为浅近食补食材。

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开团有两个规格，齐是礼盒装，送东谈主也体面：89 元 /800g；199 元 /2000g（赠一袋 100g 黑木耳干货）。

因咱们是找农户上山采挖，量未几，只可上架一周，念念要的抓紧起头。

收到后冷藏可放 7 天，若买得多，可晒一晒水分冷藏保存 15 天傍边，或洗净蒸熟后切片冷冻保存 1 年。

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